蛋黄酥

作者： 小名叫黄尚

参照：一入烘焙深似海V的方子

用料

• 油皮 12个的方子
• 咸鸭蛋黄 12个
• 中筋面粉 120克
• 固态猪油 40克
• 糖 24克
• 水 50克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 固态猪油 40克
• 馅料 25克/个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮所有材料称好，冇面包机，手搓粉，揉到手套膜，放冰箱30分钟

步骤 2

将低粉同猪油揉成团就可以了，放冰箱30分钟，做过几次，按照方子，猪油同粉的比例是5：5，但是我每次都粘手粘得好辛苦，我没有开着空调来做的，所以今次将猪油份量减少了一点点

步骤 3

敲好洗净的咸蛋黄，用酒淋一下，去腥

步骤 4

180度烤7分钟，烤7分钟蛋黄出晒油，起沙，好好吃

步骤 5

油皮同油酥分好12份，油皮包住油酥

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步骤 6

步骤 6

用棍碾开

步骤 7

从上至下，或从下至上卷起来

步骤 8

卷好，盖上保鲜膜，放入冰箱再放30分钟

步骤 9

咸蛋黄摊冻

步骤 10

分好的馅，25克一份，包住蛋黄，暂时觉得紫薯比较好吃😋

步骤 11

静置30分钟后取出，卷口向上，再碾平，再卷起，再放冰箱30分钟

步骤 12

30分钟后，取出，将卷口压在中间，对折，再碾开适合的大小

步骤 13

包好搓圆，涂上纯蛋黄液，撒上芝麻

步骤 14

看过好多方子都教180度烤，但是我的烤箱温度偏高，180度十分钟就蕉了，现在调170度烤了15分钟左右，再调到160度烤多15分钟，担心未熟用牙签扎进去，出来干净利落，冇粘到粉就是熟了

步骤 15

美美哒

菜谱创建时间：2019-08-02 01:21:44