土豆有表皮光滑的和表皮毛糙的，炒土豆丝推荐用表皮光滑的，含淀粉少。 炖制红烧类土豆建议用表皮毛糙的，土豆会比较软糯。
土豆切丝先放入凉水浸泡，使得淀粉泡出
起锅烧水，水内放入适量盐，水开后放入滤干的土豆丝。 等再次水开，土豆丝焯水40秒，边焯边用筷子拨动。
焯好水的土豆丝放入水龙头下冲洗干净。
青红椒切丝，另备碗淀粉加水调匀。
把青红椒丝及过好水的土豆丝放一起，把盐，鸡精和味精的混合体适量放在土豆丝上。 （鸡精的作用是提鲜，味精的作用是提味。 把调味品直接放土豆丝上的原因是，焯过水的土豆丝需要快炒出锅，调味品放锅内再炒，容易不入味及味道炒不均匀。）
起油锅，油热倒入土豆丝混合体，快速翻炒，边翻炒边徐徐倒入水淀粉，注意水淀粉事先搅匀。翻炒约不到半分钟，水淀粉全部裹住土豆丝时，延锅边倒入几勺白醋，建议多加醋，酸味才能浓烈。再翻炒几下迅速出锅。
出锅。
注意事项已经写在步骤内。