肥瘦相间的猪肉去皮，切成条状。加一勺生抽、料酒、少许盐、黑胡椒、淀粉腌制，放在一旁备用。 这是我腌肉的常用配料，目的是去腥并且使肉更嫩，个人可以看情况增减。 如果来不及做这一步，炒肉的时候多放点料酒和生姜，也能去掉腥味。
蒜薹洗净，切段
切剩的猪皮没扔，也切成了条，用它熬油。 这是我第一次用猪皮，之前从来没用过都是直接扔掉。 可能这一天比较闲……
热锅热油，倒入猪皮，小火不断翻动，熬出猪油。 这一点猪皮能熬不少油，锅里留了一半，另一半倒出来炒别的菜。
捞出猪皮，倒入刚才腌制好的猪肉，中火，翻炒至有肉香味。
炒啊炒啊 翻炒约1分钟，捞出备用。
配料，这是我一次做菜所有的配料，不全是做蒜薹的。这道菜只用放点葱和姜就行啦。
锅里倒入油，待油热放入配料和蒜薹翻炒，翻炒约1分钟，加少许盐
倒入之前炒好的猪肉，翻炒几下
出锅啦