取一个耐高温的小碗，放入新鲜藤椒（擦干水分），主锅内加入玉米油，进入烹饪-煸炒模式3分钟，速度3，160度。油热后淋在藤椒上冷却备用（如果煤气灶上热油到180度会更香）
取一只小碗，将青红辣椒用剪刀剪成3mm左右小段，撒上盐拌匀（此步骤可以激发辣味）盖上保鲜膜备用。
将鸡，生姜，料酒，700克水放入主锅内，选择烹饪师模式，20分钟，速度0，120度将鸡煮熟。（时间到了用筷子戳一下鸡腿和鸡胸这两个肉比较厚的地方，没有血水渗出就可以，鸡比较大的话需要适当加时间）
取一个大的容器放入600克冰块和600克冰水，煮好的鸡迅速放入冰水，中途翻面2-3次，使其彻底冷却，取出后切件摆盘（将鸡装在一个比较有深度的碗，可参考封面图，目的是为了让酱汁充分浸泡到鸡肉）
然后我们需要调酱汁:取一只碗将步骤1的藤椒（包括油）和步骤2的青红辣椒，生抽，糖，鸡汤以及200克冰水混合，静置5分钟左右可以尝下味道，按照个人口味可以适当加盐，酱汁的量以和鸡肉齐平或者没过鸡肉为佳（剩余的200克冰水按需增加）。将酱汁淋在鸡肉上面，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时入味即可食用。