葱油酥饼（scallion pancake）

作者： 珍妮食单

该菜谱是扬州传统小吃——葱油火烧改变而来。葱香扑鼻，色泽金黄，外表酥脆，传统葱油火烧里面多了一个猪板油丁，吃起来更加咸鲜油润。因夏季，很多猪板油不太新鲜，于是省略了这一步骤。 传统的街头小吃摊是先将生坯放在铁板炉上煎至半熟后，再放入炭炉里面，利用炭炉内的高温烘烤成熟，吃起来别有一番风味。 该菜谱的量可做6个。 主要营养成分表：（6个） 能量:915.8 蛋白质:32.48 脂肪:52.37 碳水化合物:351.9 钠(mg):1968.12

用料

• 中筋面粉 250g
• 葱花 30g
• 猪油 12.5g
• 菜籽油 25g
• 食用盐 适量

葱油酥饼（scallion pancake）的做法步骤

步骤 1

将其中25g面粉与12.5g猪油用手掌擦成干油酥

步骤 2

另取25g面粉和25g菜籽油，以及少许的食盐搅拌成稀油酥

步骤 3

将剩余的面粉放入一个盆中，加入开水125g,烫成雪花状后，再加入凉水40g左右，揉成光滑的软面团，稍微醒一会

步骤 4

在案板上抹上少许菜籽油，将面团擀成长方形，将干油酥和额外的食盐均匀的涂在上面后，卷成一个相对紧实的长条后，再分成6个面剂

步骤 5

将面剂用擀面杖擀成长椭圆形，取稀油酥均匀地涂抹在面皮上，再将葱末放在末端，包住后，卷成圆筒状，再竖起来，按成圆饼形状

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步骤 6

步骤 6

烤箱先预热220℃。 家庭制作可选择：平底锅或是电饼铛。锅中放些菜籽油，用中小火将饼双面烙黄后，放入烤箱，烘烤6-8分钟左右，出炉前一分钟，再刷上一层菜籽油，继续烘烤完后，即可拿出食用。

菜谱创建时间：2019-07-31 21:13:07