先看一下材料。 准备工作：1. 黄瓜切菱形片状，切法往下看；2. 干木耳用热水提前泡发，洗净，用厨房纸擦干水分；3. 干辣椒去籽剪成段、葱、姜、蒜切小片；4. 里脊肉切片后用少许料酒、盐、淀粉抓匀；5. 调碗芡：将料酒、酱油、米醋、白糖、香油、胡椒粉、淀粉、少许水，搅拌均匀备用。
如何切菱形片：先将黄瓜斜切成段；
再把黄瓜段立起来，垂直切下去，就是菱形片状；
因为黄瓜在腌制过程中会出水，炒的时候也会变软，所以千万不能切太薄，否则最后夹不起来；厚度大约一个硬币的厚度；
切完的黄瓜片，盛在一个有深度的盘里，撒少许盐，用手抓匀，腌制半小时；
半小时后，可以看到黄瓜表面出汗，被腌出了水分，倒掉这些水分；（这也是炒黄瓜脆爽口感的秘诀）
锅烧热，倒油，将干辣椒段煸至棕红色；
放入肉片，用大火炒至肉片变白；
加入葱姜蒜片，炒出香气；
立刻放入黄瓜片和木耳，大火翻炒20秒左右；
迅速倒入调好的碗芡（倒之前用筷子再次搅拌，不然淀粉都沉在碗底）；快速快速快速翻炒均匀出锅，一气呵成。
这样炒出的黄瓜，保留了黄瓜的香气，吃起来也是脆爽可口，由于爆炒黄瓜时间非常短，不易入味，所以碗芡汁的加入很好的将味道裹在了肉片和黄瓜的表面，吃起来不寡淡。
1. 木耳洗净后要淋干水分，最好用厨房纸攥干，不然爆炒时会迸溅，一定要小心； 2. 腌好的黄瓜，一定要倒掉水分，这样炒出来才脆爽。 3. 本菜谱参考：罗生堂，2014年《够味儿》，P110-111页。感谢罗老师。