鸡肉剁碎。我做的时候，加了一点虾皮在里面，增鲜。 香菇洗净，也切成很小的丁。 这里面也可以加胡萝卜丁、玉米粒等。
鸡肉和香菇混合在一起，加盐，料酒，生抽，老抽，黑胡椒碎搅拌均匀，少量多次的加入使劲搅拌，让肉馅上劲。 搅拌好的肉馅，盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上。
大白菜洗净，锅里烧水，水开以后，把菜叶过水，加一点点盐，白菜梆子软了就可以捞出来了。 捞出来后，平铺在案板上，稍微放凉后就可以包馅了。
把肉馅包进每一片菜叶里，码在盘子里。
锅里烧热水，水开后，上锅蒸8-10分钟即可。
蒸好后，如果水比较多的话，倒掉一部分水。然后淋上一点蒸鱼豉油，一点香油，就可以开吃了！