好吃不上火的蒸蛋糕

作者： 宇宙无敌爆食兽

方子是6寸圆模，注意要用❗阳极模具 ，不能用不粘模具，不然蛋糕爬不起来，会塌 1.蛋白打发前可拿进冰箱冷冻室后打发 2.除了橄榄油和花生油其他无味道的油都🉑 3.在动手之前预先把锅里放足量水烧开🥧

用料

• 鸡蛋 2个（带壳60-65g）
• 水/牛奶 85-90克
• 油 20克
• 普通面粉 75克
• 玉米淀粉 10克
• 泡打粉 3克
• 白砂糖 50克
• 盐 一点点点点
• 柠檬汁/白醋 几滴（可不放）

好吃不上火的蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步分离蛋白蛋清（装蛋白的容器一定无水无油干干净净） 把蛋清放入冰箱冷冻室冻一会儿更好打发

步骤 2

热水和油用蛋抽混合均匀即可 但是一定记得不要搅拌到水凉，热水倒面粉才叫烫面

步骤 3

将粉类材料混合过筛倒进油水混合物并拌匀

步骤 4

加入蛋黄拌匀

步骤 5

面糊搅拌至细腻流动状，放一旁待用 接下来打发蛋白（打蛋白可在盆底垫毛巾，盆不容易滑动）

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步骤 6

步骤 6

从冰箱取出冰冻后的蛋白 挤入几滴柠檬汁

步骤 7

加入一小撮的盐 用低速打发至大鱼眼泡（大概10s左右） 视乎机器功率大小而定，加入三分一的糖

步骤 8

转 高速 打成这样细腻的泡泡后加入第2次三分一的糖

步骤 9

高速打发至出现纹路不容易消失后加入第3次三分一糖继续高速搅打

步骤 10

打成干性发泡后 可看到打蛋盆的蛋白竖起来不弯曲后 开 低速整理 蛋白让其均匀（大概10s左右） ❗注意蛋白不要打过头，不然会分离成棉絮状❗

步骤 11

把打发好的蛋白取一点加入蛋黄糊拌匀，速度要快

步骤 12

把上一步搅拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆里用刮刀像炒菜一样（大概是从三点钟方向抄起至九点钟方向，可一边翻拌一边轻微的转动盆）至完全融合 切记不要画圈圈搅拌容易消泡！ 把搅拌好的蛋糊举高至距离模具上方大概20公分倒下后用耐高温保鲜膜罩两层！ 把罩好保鲜膜的模具震两下放入烧开水的锅里盖上盖用中小火（我家电磁炉最高是2100w，我一般用1200w的火力）蒸大概45-50分钟，蒸好后焖3分钟，迅速撕去保鲜膜震两下倒扣到晾架上晾凉后脱模食用。

步骤 13

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好吃不上火的蒸蛋糕的小贴士

有问题尽管问我！很开心能为你解答～

菜谱创建时间：2019-07-31 13:56:44