准备好全部蔬菜。
鸡翅在清水中反复浸泡冲洗掉血水，沥干水分，在鸡翅正反两面切2-3刀。
鸡翅中加一勺生抽，捏一小撮盐和白胡椒粉，加入姜丝、葱段、蒜片，抓匀后腌制2小时以上。 夏天温度高，可以放冰箱冷藏腌制。
莲藕和土豆切薄片，分别用清水浸泡后晾干水分。
其他配菜也处理好：准备好炒底料的姜片，大蒜，葱白段，洋葱块。午餐肉切小块，芹菜取根部洗净后切段。
锅里放入一层薄油，小火煎鸡翅。 慢慢煎，勤翻面，两面稍稍金黄上色可以小火盖上锅盖，焖煎。
鸡翅煎熟后盛出来备用。
煎鸡翅会出好多油，就着刚才的底油将午餐肉双面煎至金黄。
将藕片煎至八九成熟。
再放入土豆片煎八九成熟。
锅里下宽油，倒入一小把花椒小火油炸。
炸出香味后，将花椒捞出来扔掉，注意火候。不要炸糊了。
倒入姜葱蒜干辣椒翻炒出香味。
加入洋葱一同翻炒。
加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
将之前煎好的食材倒入，翻炒均匀。
加入芹菜段继续翻炒。
因为郫县豆瓣酱含盐，所以加一点生抽调味即可，出炉之前撒上芝麻。 因为小火焖煎，所以很好的锁住了鸡翅的汁水，外焦里嫩，配上浓郁的香辣酱汁，特别下饭。
一顿饱餐后还得收拾厨房，还好有新帮手 —— 威猛先生魔洁瓶。这个不同于传统的洗洁精泡沫多，需要大量水反复擦洗，只需要一喷一擦即可干净。瓶口喷的地方有个小开关，一拧就可以喷出清洁剂，往回拧就关闭了喷口，设计特别贴心。
我喜欢做中餐，每次炒菜之后灶台上面避免不了油渍。用魔洁瓶轻轻喷了一下，用餐巾纸擦干就好了，温和配方，不添加任何香料和色素。看看对比图，左下角是没有用魔洁瓶清洁的，右下角一喷一擦就干净了，还不用水洗，老省事儿了。
1. 鸡翅要提前腌制，为了去腥入味，在鸡翅上划几刀方便入味。 2. 腌制鸡翅放葱绿，炒底料用葱白，一根葱全部用上了不浪费。 3. 煎鸡翅的时候一定不能大火，容易表面焦了里头还是生的，要耐心点小火煎勤翻面看看。采取焖煎的方式，鸡翅没那么干，内里锁住汁水，外焦里嫩。 4. 配菜可以自己放喜欢的，一般就土豆藕片很好吃了，也可以加年糕蟹棒之类的。有的干锅类配菜会采用油炸，这里直接利用底油焖煎熟，省油还没那么油腻。