蒜香排骨

作者： 烟火间

排骨实在是很讨喜的食材， 除了特殊的信仰和素食主义者， 几乎没人不爱吧😋 排骨的做法也很多， 无论烤、煎、蒸、炖，各有各的精彩！ 今天的这道蒜香排骨，香味特别浓郁， 排骨焦香、蒜末金黄， 闻着就让人食欲大开^_^ 咬上一口，更是外酥里嫩、唇齿留香~~ 特别适合周末配啤酒，当小食，超赞👍 话说油炸的食物虽然好吃， 不过完成烹饪之后， 灶台和墙面的油污是令人头疼的问题~ 最近我发现家里厨房一直用的“威猛先生”这个牌子 新出了一款超级好用的产品：威猛先生魔洁瓶！ 每次做完饭的厨房台面无论有什么污渍， 只要一喷，一擦，两个动作。 油腻腻的灶台很快就可以被清理干净，油污去除很快！

用料

• #食材 ：
• 猪肋排500克
• 大蒜头1.5-2整头
• 生姜3-4片
• 青、红尖椒各1个
• 腌排骨料：
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 盐 1/2小勺
• 糖 1小勺
• 胡椒粉 1/4小勺
• 蛋黄1个
• #表面沾粉：
• 淀粉适量
• （1大勺=15ml，1小勺=5ml ） 调味仅供参考，酌情调整

蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

准备需要用到的食材。

步骤 2

排骨提前浸泡洗净，用冷水多冲洗几次，把血水洗出来，就不会有腥味。

步骤 3

生姜切片，蒜头1/3切片，蒜头的另外2/3切末，青、红椒切小粒备用。

步骤 4

排骨加姜片、蒜片，料酒、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒，用手反复抓匀抓粘。

步骤 5

拌匀腌制1小时以上，腌制得越久会更入味，如果暂时不用，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。

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步骤 6

步骤 6

腌制好的排骨捡出姜蒜不要，然后放入一枚蛋黄用手抓匀（放蛋黄可以让排骨表面更金黄而且口感更香酥）。

步骤 7

抓匀之后，把排骨逐一的沾上干淀粉。

步骤 8

待沾粉微微回潮，这样下锅炸的时候才不会掉太多粉。

步骤 9

起油锅，锅中的油烧至7成热，放入排骨进行炸制。

步骤 10

排骨的外皮定型坚挺后，可以降低油温，中小火慢炸至熟捞出。

步骤 11

再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍，排骨会更加的酥脆。

步骤 12

锅中炸油倒出，留底油，用小火将蒜末水份炒干、炒香，变成淡黄色。

步骤 13

放入青红辣椒末稍微翻炒出香味。

步骤 14

倒入炸好的排骨快速翻炒，炒至蒜蓉裹在排骨上，关火盛出。

步骤 15

一份蒜香浓郁、外酥里嫩的蒜香排骨就完成啦！

步骤 16

话说油炸的食物虽然好吃，不过完成烹饪之后， 灶台和墙面的油污是令人头疼的问题~

步骤 17

这款温和配方，不添加任何香料和色素，而且因为没有泡沫，所以不需要像以前用的洗洁精那样反复过水，随手清理特别方便，简单又省力！

菜谱创建时间：2019-07-31 11:42:29