杯子蛋糕（原味、可可味、椰蓉味）

作者： 觅食中的小BT

这个配方是我用烤6寸戚风来改的，比平时多加了水和油，上手简单的基础上，口感也不会干巴巴，相当满意啊~ 此配方可做中号纸杯12个、大号纸杯7个

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 37克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶（凉水也行） 42克
• 白砂糖（给蛋黄） 22克
• 白砂糖（给蛋白） 35克
• 柠檬或白醋 几滴
• 想做可可味就加上可可粉 12克
• 想做椰蓉的就加上椰蓉 28克

杯子蛋糕（原味、可可味、椰蓉味）的做法步骤

步骤 1

做蛋黄糊 把蛋清和蛋黄分离，蛋清在无水无油的盆里备用。将牛奶或凉水、白砂糖、玉米油、蛋黄搅拌均匀，成稀稀的蛋黄液 （想做可可味在这里加可可粉。想做椰蓉味在这里加上椰蓉）。 倒入面粉均匀搅拌成蛋黄糊。这个搅拌过程是Z字型+翻拌，不能打圈圈哈不然会起筋

步骤 2

蛋清加几滴柠檬汁或白醋，然后开始打发，分三次加入白砂糖，打成硬性蛋白

步骤 3

做蛋糕糊 蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌，要翻拌，不要打圈…均匀后倒入纸杯中，八分满。一共可以做12杯哈。 （图上那五杯深色的是我做好原味蛋糕糊后，突然想做几个可可味。用三分之一蛋糕糊+6克可可粉做成的。想做的话得先用两汤匙热开水+6克可可粉细细搅拌融化，会成膏状，然后再倒进那三分之一的蛋糕糊里搅拌哈）

步骤 4

烤箱预热150度，中层，上下火150度45分钟，170度10分钟左右

步骤 5

出来以后建议倒扣放凉，以免有严重回缩现象

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步骤 6

步骤 6

蛋糕这样就做好了，软绵绵的很好吃呀~

步骤 7

可可粉建议买质量好的，味道相当好，改天有时间再研究个朗姆酒的，估计味道更醇厚~

步骤 8

想做椰蓉蛋糕可以在做蛋黄糊那一步加入椰蓉28克。随后开始拌入打发好的蛋白。因为蛋黄糊里有椰蓉的关系，蛋白拌得会久一些哈，耐心点

步骤 9

这个是我又做了加了椰蓉的版本，因为有椰蓉的关系，蛋糕糊会比较干一些，容易开裂，可是味道非常香！其实它们虽然开裂，但是也不丑嘛~哈哈哈哈哈

杯子蛋糕（原味、可可味、椰蓉味）的小贴士

杯子蛋糕我做过三次，第一次做真的超级干硬的，这次是用了我自己做六寸戚风蛋糕的配方，改了下，把水和油加多了些，发现效果不错，没有干巴巴的感觉。其实我研究了很多博主的方子和底下的跟着做，最后发现很多人做杯子蛋糕都会有口感偏干、蛋糕回缩、开裂的现象。我第一次做别的配方时也是这样，怎么说呢，只能说每个烤箱都有自己的脾气吧哈哈哈

菜谱创建时间：2019-07-31 10:31:10