紫薯吐司

作者： music-9

这只是一个不成熟的记录贴，水量特别需要注意，根据面粉吸水性调整。没有把握的情况下，在最初混合面团的时候，最好预留20克水暂时不加入，根据情况调整水量。我用的是日清的山茶花面粉。干酵母按照鲜酵母用量的1/3来换算就可以。不过干酵母的加法是不同的，可以和粉类直接混合并搅拌均匀，也可以事先用少量水溶解。如果没有猪油，也可以用同等量的黄油替代。450克吐司盒，两条。

用料

• 中种
• 高筋粉 350克
• 冰水 190克
• 鲜酵母 8克
• 主面
• 高筋粉 150克
• 紫薯粉 20克
• 砂糖 38克
• 全蛋液 24克
• 冰水 120克
• 鲜酵母 6.5克
• 盐 9克
• 黄油 20克
• 猪油 4克
• 奶粉 19克

紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料揉成较为光滑的面团，放入5℃的冰箱，冷藏发酵约17小时。

步骤 2

将主面团需要的高筋粉、紫薯粉、奶粉、糖，以及事先冷藏或冷冻成有点儿结冰的全蛋液和水混合，再加入剪成小块的中种面团混合（当然是需要完成了发酵的中种面团），低速搅拌至形成面团，再加入鲜酵母继续搅拌约一分钟完成材料的混合。中高速打面到面团光滑形成面筋。

步骤 3

加入盐、黄油、猪油低速混合完成后，中高速打面到扩展阶段。

步骤 4

打面完成后面温控制在26度以内，然后进行基础发酵，温度26℃，约30分钟，发酵看状态不看时间，时间只做参考。我一般是放入有盖子的塑料盒，喷一点喷雾在盒子内壁。有发酵箱是最好了，没有发酵箱，可以利用室温，温度低一点，发酵时间长一点而已。但是温度不能高于28度。因为发酵太快，对面包质感没好处。对于冷藏中种，可以发酵，也不可以不发酵，只静置二三十分钟，具体情况具体分析，在这里只做参考。

步骤 5

按照吐司的整形进行操作：1. 按照面团总重量均分成6份，滚圆放入有盖塑料盒松弛，20分钟后，把每一个小面团用手掌轻轻拍掉大气泡。

步骤 6

2. 用擀面杖擀成这样。

步骤 7

3. 整理一下成这样。

步骤 8

4. 翻面，然后卷起来成这样。放入有盖子的塑料盒进行松弛，保持湿度，这一次松弛需要更加充分一点，时间大约二三十分钟。

步骤 9

5.然后取出来，用手掌拍一拍，如图中这样。

步骤 10

6. 用擀面杖擀成这样，需要注意的是从大约中间段开始，先从中间往上擀，再从中间往下擀。力度要均衡。周围的小气泡把它轻轻拍掉。

步骤 11

7. 翻面，自上而下卷起来，注意要平整。要松松的卷，不要卷得太紧。

步骤 12

8.大约卷成这样。

步骤 13

9. 放入土司盒

步骤 14

二次发酵35℃到8-9成满，盖上吐司盒的盖子。

步骤 15

将吐司盒放入提前预热到200度的烤箱，上火160度，下火200度，烘烤33-34分钟。用普通吐司盒可能烤出来颜色略浅，但是正好突出了可爱的颜色，用低糖吐司盒就可以染上一层烤色。

菜谱创建时间：2019-07-31 00:08:16