嫩滑凉粉（仙草干版）

作者： 睿若晴华

烧仙草在广东叫凉粉，在酷热的夏天来一碗自制的凉粉，那真是透心凉！

用料

• 仙草干 30克
• 食用碱 1克
• 水 1500克+1400克
• 粘米粉 20克
• 水 30克（调粘米粉用）

嫩滑凉粉（仙草干版）的做法步骤

步骤 1

称好30克的仙草干，用水泡一会，清洗两遍，注意别洗太多遍，把胶洗掉！

步骤 2

把仙草直接放锅里，然后在仙草干上面撒上1克的食用碱，用筷子搅拌一下。然后倒进1500毫升的水，大火煮沸转中小火（注意溢出来）！熬50分钟左右，水变少，变浓，看到仙草已经熬得很烂了就可以熄火！

步骤 3

把仙草渣连同仙草水一起倒出来过滤，这次我没有用布袋，用的是豆浆机的滤网。过滤出来大概有1升。

步骤 4

把过滤出来的仙草渣放进锅里用手搓几下，让它更烂，更容易出胶，再加上1400毫升的水，大火煮沸再转中小火熬40分钟左右，熬的仙草汁已经很浓了，熄火

步骤 5

再把仙草汁过滤出来，和第一次过滤出来的仙草汁混在一起

步骤 6

用30毫升的水和20克的粘米粉搅拌均匀备用

步骤 7

把混在一起的仙草汁倒进锅里，开中火，然后把搅拌均匀的粘米粉水慢慢倒进仙草汁里，一边倒一边搅拌，一直搅拌到仙草汁煮沸就停熄火！立刻倒在事先准备好的容器里，别动它！

步骤 8

最后等它放凉就可以慢慢享用了！

嫩滑凉粉（仙草干版）的小贴士

这个菜谱，我是经过几次的实践后得来的，我放很少的食用碱，之前按别的菜谱做，发现碱太多，水太少，导致味道大而且硬！所以就把食用碱的量给调一下，水量也调了，绝大多数的方子都是用红薯粉或山芋粉，我这里用的是粘米粉。还有朋友问能不能不放碱？经过我的实践，发现不放碱的话仙草熬不烂，所以适当少量的加点吧。我这个方子熬出来的凉粉没有碱味，也很滑！喜欢的朋友可以试试！

菜谱创建时间：2019-07-30 20:59:30