去虾头虾壳取虾线 留下虾壳和虾头熬虾高汤
热油下锅炒虾壳，到变色出油变香，放水大概1.5L 大火煮开转中小火，煮15-20分钟，不超过30分钟（可能虾汤会变苦）
熬汤期间准备其他材料，蘑菇切对半，香茅去最外面一层，取根段，用刀背拍散切段。
应该是要放泰式干辣酱（像果酱一样的辣酱比较甜），但是我没找到所以随便买了个冬阴功酱味道也很好
煮差不多20分钟后取出虾壳，虾汤会慢慢变红。
放入所有香料，这里我怕会太辣所以辣椒我没有切很碎或者捣碎。煮大概5分钟，准备调味。
依次放入牛奶，（也可以不放）蘑菇，鱼露，冬阴功酱（泰式干辣酱），青柠汁，期间自己试味放糖。最后放入虾仁煮2分钟，再关火闷一会。
完成！！出锅摆盘开吃！
各人口味不同，放多少酱，鱼露，青柠汁都需要自己试味。 汤的味道会在煮的过程味道慢慢融合。 新鲜香料不好买的话，有干的，冻的可以买的。用不完可以继续放冷冻。 可以加鱿鱼，加粉丝，也很棒。