鱼买回家，鱼肚子里面的黑膜要刮干净，鱼才不会腥。店家杀鱼的时候都不给刮，然后斜刀顺着鱼尾切厚片（约1厘米），姜蒜也一起切成末。
把切好的鱼和姜蒜一起装入大碗，放适量的糯米酒、盐、鸡精、生抽、食用油腌10分钟左右，我一般都是利用腌鱼的时间准备其他菜，所以腌的时间更长点。把腌好的鱼肉码在盘子里，或者摆成自己喜欢的造型！
锅里的水烧沸后，上锅隔水蒸两分钟，这两分钟不要盖锅盖，让鱼的腥味更好的挥发出去。这两分钟我们来调料汁，（看鱼的多少和自己的吃辣程度来放剁椒），在碗里放适量剁椒，用适量生抽调稀一点，尝下咸淡，因为剁椒本身有咸味，可以适量放点鸡精或者盐，调好后用小勺子均匀地洒在鱼肉上，（小心被水蒸汽烫到哦）盖锅盖，再蒸6分钟，揭盖放香菜！美味已成，上桌吧！