鸡胸肉洗净切块儿，然后再清水洗一遍，放点切好的姜丝、1勺料酒、2勺淀粉、2勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀，腌制15分钟。
把2个青椒和20个（左右）干辣椒切段，1颗蒜切蒜末，5片姜切成姜丝，准备好30粒（左右）花椒和40克（左右）辣椒粉。
锅里多倒点油，差不多油温五分热后把鸡丁放进去炸，小火慢炸，鸡丁炸至表微黄后捞出备用。
把锅里多余的油倒掉，放切好的姜蒜青椒炒香，紧接着倒入花椒和干辣椒继续炒香，最后倒入鸡丁，放2勺老抽、1勺糖、1小勺盐，翻炒均匀。
这时候转小火，把鸡丁拨开到锅边，锅中间放40克干辣椒顺时针搅动变香，然后均匀的翻炒鸡丁，最后放1勺醋和3勺熟白芝麻翻炒。
绝味辣子鸡丁就完成啦！
1.辣椒粉不要太细，最好是留有辣椒籽的。 2.调味阶段，翻炒时间不要太长，不然鸡丁会变老。 3.加醋是为了提鲜提香，不需要太多。