腐竹要提前泡发,而木耳泡久了不宜食用。开始做菜时取出五六朵泡水。
鸡胸肉洗净,逆着肉的纹理横切成片。
加入生抽/料酒/淀粉/五香粉拌匀腌制,放一边备用。
香菇去蒂切薄片,再洗净。
这时木耳泡的差不多了。 切细丝,再洗净。
取出泡发好的腐竹备用
腐竹的最佳拍档芹菜出场。 切长条,宽的部分可纵切以便出味儿。
大火少油开油烟机。 油热后中火翻炒木耳和香菇,这两样耐煮难熟。能闻到香菇的香气后,倒入腐竹。
把腌渍鸡肉的多余酱汁倒入锅中,与腐竹一起翻炒一会儿。
把配菜统统拨到一边,倒入鸡肉让它充分受热,用足够多的清水冲荡盛鸡肉的碗顺势倒入锅中,不浪费一点儿酱汁哦。
等到鸡肉不再泛红,加入芹菜。 翻炒三两下,加入适量鱼露(我老家福建的喜欢吃这个,有的朋友可能觉得有些腥气,可以该用耗油)和适量水,把食材均匀平铺在锅里,盖盖闷煮三两分钟。
闷煮的时候也别闲着哈,把案板刀具和各种碗都洗净收齐。 到时间后关火,加入少许盐,翻炒三两下用食物的热度融化盐。装盘,出锅~
喜欢胡萝卜的朋友可以加入胡萝卜,和香菇木耳同时入锅。添加了胡萝卜菜的口感和营养会更丰富,色彩更饱满颜值也高些哈~