排骨洗净备用。建议肥瘦均匀，不要太瘦的肉，还是需要有油香的卤味才好吃哦！
排骨冷水下锅，加入少许黄酒，焯烫一下，约3-5分钟去血水和杂质。
出锅放入清水中二次清洗干净备用。
备菜：“祖名”的五香豆干/素鸡，带皮大蒜一定一定多放，姜块，辣椒。
小素鸡切“厚片”因为要长时间卤煮，厚一点才不会碎。放入平底锅中煎至两面金黄即可。
煎到两面金黄色如图中这样表层微微起泡。
放入清水中浸泡一会儿捞出沥干水分备用。
锅里倒入少许油，爆香姜块和带皮大蒜。
加入排骨和辣椒翻炒均匀微微有焦色。
加入生抽、红烧汁、蚝油翻炒均匀，炒出酱香味。
放入五香豆干和素鸡。
均匀翻炒上色后加入糖，倒入适量+的黄酒焖煮1分钟。让材料充分吸收。
重点提醒：倒入适量+的“开水”。卤煮菜，汤宜多不易少！！
大火烧开后转小火慢慢卤煮。我自己这一锅份量约40分钟吧！
素鸡和豆干必须煮“发”（充分吸饱了卤汁，才算完美）。卤煮菜不必将汤汁完全收干，剩下的这个汤用来拌面，只要加点小葱、虾皮、榨菜和香油就无敌赞了！我就经常这么干，哈哈哈😄！
晚上来上一碗“卤汁榨菜虾皮葱拌面”，完美！
1、排骨适当带肥才会有油香；2、素鸡需要两面都煎到金黄表层起泡后放入清水中浸泡一会儿；3、必须加入“开水”豆制品的卤味超级易吸汤汁的；4、卤煮的汤适当保留建议拌面嗷！5、卤煮菜要慢慢入味，酱汁都是有咸味的，所以不需要放盐，会咸口。