教你卤肉做法&配方&这么做让你流口水【美食】

作者： 马天儒

我是来自古都金城牛肉拉面的故乡甘肃, 我叫马天儒 做兰州牛肉拉面,调料品研发20余年, 首先感谢大家一路的支持与认可应粉丝要求 卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门，卤水制品的分布很广，在我国大部分城市盛行，但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。而谈及关于卤法的历史源流，今天马天儒就带你们一起来做做广为流传的金味卤肉是怎么做的，马天儒，高级面点师，中式烹调高级技师，曾经多次媒体采访技术交流，创业培训，丝路金味餐饮品牌创始人。 https://weidian.com/?userid=348903559

用料

• 五花肉 2500克
• 八角，草果，胡椒，桂皮，良姜，肉寇，干姜， 5克
• 香果，丁香，山奈，沙仁，白扣，毕卜 2克
• 花椒，小回香 10克
• 冰糖 15克
• 老抽 10克
• 料酒 10克
• 干辣椒 一个

教你卤肉做法&配方&这么做让你流口水【美食】的做法步骤

步骤 1

丝路金味轩.调味品是甘肃高级面点师，中式烹调高级技师：马天儒师傅首创牛肉拉面餐饮，培训，管理，牛肉拉面系列调味品研发生产销售，加盟连锁餐饮品牌。经多家电视台媒体采访报道技术交流，匠心传承美食文化，如果你需要，刚好我是专业为你服务

步骤 2

第一步；备好香料，香料有:八角5克，香果2克，草果5克，胡椒5克，香叶2克，丁香2克，花椒10克，山奈2克，沙仁2克，桂皮5克，白芷15克，小茴香10克，白扣2克，肉寇5克，毕卜2克，干姜5克，良姜5克。

步骤 3

第二步；我们把备好的五花肉切块。

步骤 4

第三步；洗干净

步骤 5

第四步；大火烧开憋去浮沫。

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步骤 6

步骤 6

第五步；冰糖炒糖色，{注}炒糖色时，锅上火放入食油，加冰糖慢慢炒到冰糖完全花开气沫时加开水烧开出锅备用。如果起烟糖色会有苦味，太轻上不了色。

步骤 7

第六步；加入包好的调料包，糖色，老抽调色，加盐，加适量料

步骤 8

第七步；慢火慢慢焖到肉完全熟，关火泡一会让肉完全入味，出锅即可。

步骤 9

第八步；成品的卤肉你想怎么吃就怎么吃，加个青椒躲一起可以做肉夹馍了，剩下来的一步教教给朋友们了谢谢你们

教你卤肉做法&配方&这么做让你流口水【美食】的小贴士

是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，注意糖色，跟老抽的量，成品卤肉表皮摸一点点油脂，以防肉皮发干，马天儒在这里谢谢你们学习，有更好的希望我们一起多交流。 https://weidian.com/?userid=348903559

菜谱创建时间：2019-07-29 23:03:42