鸡腿去骨切块（也可以带骨），鸡肉块大概2厘米↔️，切好泡凉水10分钟，清洗干净，捞出沥干水份备用。
青椒掰成鸡块大小的块，葱姜切片，蒜拍扁备用
调一碗料汁：料酒2汤匙，老抽1.5汤匙，生抽1.5汤匙，白醋1汤匙（如果用其他酸味小的醋，适当添加），白糖3汤匙
锅中倒入植物油，凉油小火炒香花椒，花椒炒至深褐色捞出（ps:不要炒过火，炒糊了会发苦）
然后放两勺郫县豆瓣酱（两平勺）小火炒出红油，放入葱姜蒜继续翻炒几下。
倒入沥干水份的鸡腿肉炒至鸡肉微微缩小发白。
然后倒入提前调好的料汁（步骤3）不断翻炒，炒的过程中会出汤，不用管它，大火持续炒就可以，因为有酱和糖，汤汁会慢慢变黏稠，所以不需要勾芡，这样炒出来更入味，肉也不会柴，汤汁开始变黏稠的时候放入青椒继续炒，直至汤汁收干，全部包裹在食材上就可以关火装盘了。（ps:勤翻炒，尤其是汤汁开始黏稠的时候，翻炒不及时容易包锅）
搭配素什锦和米饭🍚，开吃，甜辣咸香，很下饭
料汁是两个大手枪腿（全腿）的量，根据食材多少适当添减，因为用了郫县豆瓣和生抽，所以不用放盐，有糖有酱，所以也不用勾芡，喜欢吃辣可以把青椒换成尖椒或者炒完花椒的时候放点干辣椒。