准备好材料，粉类过筛一遍备用，黄油贴盆壁室温软化。
黄油转化到这种能轻易用刮刀拔开的程度。
筛入糖粉稍微混匀。
用电动打蛋器打至黄油发白体积微微膨胀。分次加入室温蛋清搅打均匀。
加入盐、香草精、低筋面粉、高筋面粉用刮刀压拌均匀。
压拌至看不见面粉颗粒即可。不可过度搅拌以免起筋。烤箱上下火180℃预热10分钟或以上。
装入有8齿中／大花嘴的裱花袋里。
烤盘垫烘焙纸，四角挤一点面糊，可以固定住烘焙纸。
把曲奇面糊大致均匀地挤在油纸上，曲奇之间留有一定间隙。
送入预热好的烤箱上火160℃，下火150℃烤20分钟。（温度时间视烤箱实际温度和曲奇大小灵活调整。）取出一块曲奇对半切开，剖面颜色状态一致即熟。
室温晾凉，密封保存，尽快食用完毕。刚出炉的曲奇表面微软，晾凉表面就会变硬变酥脆。
成品。