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每次吃湘菜凉菜都会首选擂辣椒皮蛋，几种食材的简单撞在一起，鲜香四溢，开胃下饭。
擂辣椒皮蛋的正宗做法应是用煤火将辣椒烧熟，然后去掉烧焦的表皮，再将辣椒皮蛋和油、大蒜等配料一同放入擂钵中擂匀，但是现在很少有煤火，燃气烧感觉不太安全，所以改良了一下。这个菜谱是两人份的，可根据个人喜好调整用量(*^o^*)
擂辣椒皮蛋的做法步骤
步骤 1
皮蛋剥壳备用，蒜切末（也可加入适量姜切末），干辣椒切段，青椒洗净去蒂轻轻拍一下。
步骤 2
锅中放少量底油和盐，放入青辣椒，煎至两面呈虎皮状，盛出备用。煎的过程需要用锅铲不断碾压一下青椒。
步骤 3
锅中加入适量油，烧热后加入蒜末和干辣椒段爆香，然后加入两勺生抽，一勺酱油，一勺香油，关火备用。
步骤 4
将剥好的皮蛋，煎好的青椒和爆香的香料一同放入擂钵中（没有擂钵也没事，一同放入碗中即可），然后将所有材料擂匀即可。
菜谱创建时间：2019-07-29 14:05:29