提前一晚把面粉、盐和酵母倒入碗中拌匀，加入清水搅拌均匀，下手揉面至没有干面粉状态。（因为面粉吸水性不同，少量多次加入清水会比较好，这里可能会有点粘手是正常的，如果太粘了就加一点干面粉）
用保鲜膜包好盆子防止风干，放入冰箱，冷藏发酵。第二天拿出来，把面团轻轻排一下气，然后纠开几份（方便回温）便在常温下回温（现在是夏天60至90分钟）
回温完后把面简单地揉成团，面团擀成长方形，加入杏仁片和蔓越莓，然后卷起来。两边往内折至底部，放入吐司盒
烤箱内加入一碗热水，放入吐司盒(不需要盖盖子)30度发酵至8分满
发酵好后，烤箱180度预热10分钟 170度烤45分钟。30分钟之后在吐司盒上盖一层锡纸防止表面糊掉。
时间到立马脱模，晾凉。
这个是真的很粗糙的面包，但是保留了面粉原来的香味。吃起来里面不会干，是湿润的，但没有拉丝的效果。 因为是100%黑麦面粉做的，劲性小，建议隔夜发酵，而且在烤制时，也不会像普通高筋面粉做出来的吐司那样会长很高，所以叫它“枕头”，实至名归。