小龙虾去头洗净，沥水备用。我是直接买的小龙虾尾，本来虾头也没啥可吃的，而且很难洗干净
葱姜蒜切好，形状可以如图，也可以是你喜欢的任何形状，因为上桌时就基本上看不出它们的模样了。麻椒花椒各20粒，放入大一点的金属勺（后面要烧油用），喜欢麻一点的可以增加10粒麻椒，花椒就不要增加了
调酱汁：黄豆酱20克、料酒20克、蚝油10克、酱油10克、糖和鸡汁各1克（可不放），搅匀备用。
锅中倒入5克油，大火，放姜葱，炒香，即葱姜的边缘有一点点卷起，放入小龙虾
小龙虾翻炒，使油裹在小龙虾表面，不必等水炒干，倒入调好的酱汁
翻炒至酱汁充分裹在小龙虾表面，放蒜，继续翻炒，至汤汁将近，关火
烧明油：放麻椒花椒的金属大勺，倒入15克食用油+3克香油，用另一个火眼，大火，烧至滋滋作响、香味四溢，关火
明油浇在小龙虾上，如果你技术够好，可以用筷子避住花椒麻椒，以免突然嚼到嘴里麻麻的，如果没有这个技术，直接浇也可以，吃的时候小心一点就行了。浇完后开大火，翻炒几下，明油不再飘在锅底即可，关火
盛到盆里，上桌，配上冰镇啤酒🍻
常见问题： 1.不加盐吗？不加水吗？大火吗？ 答：不加盐、不加水、全程大火 2.我的小龙虾为什么硬，是不是炒的时间太短不熟 答：您的小龙虾年龄大了，请购买颜色稍浅的 3.上桌之后发现油很多 答：请明油后大火翻炒几下 4.锅糊了 答：两种可能性，第一种是开始时油放太少，第二种是明油后炒的时间长了 5.为什么要放糖，我不想放 答：您随意，放糖是为了提鲜，若您很在意可以不放