100克糯米粉炒熟，配方是90克。考虑到中间洒出来所以用100克。 锅烧干后直接炒到米黄色就行，味道会更香一些。
把花生米和核桃碾碎，记得把花生皮去掉。
接着把所有馅料部分全部加进去，玫瑰花蕾我们要外层的花瓣，里面的花芯去掉。 玫瑰花酱，建议大家买云南产的。
最后揉8个60克馅料。（旁边的猫咪很可爱把）
然后制作油皮，低筋粉和高筋粉过筛。
油皮可以用猪油也可以用黄油。如果用猪油一定要放冰箱冻成固体使用。 液体的猪油和面粉搅拌时无法裹入更多的空气，酥皮膨胀性比较差。 黄油期间分两次加，这个阶段时加入第二次黄油。
最后搅拌到这个透明阶段就行了，如果油皮面筋搅拌不到位。我们后续操作时很容易擀裂开。
油酥就比较简单了，面粉猪油搅拌成团就行了。 要固体猪油噢，液体猪油要多加20~30克面粉。因为液体猪油密度比固体猪油密度要大。
把油皮分割20克，油酥分割15克。
把油皮撑开
油皮撑开后把油酥包裹进去。
接着把油酥皮摁平先擀长，卷起来。
收口朝上，再擀长卷起来松弛。
擀的时候力度要均匀噢，太用力油酥会漏。
松弛过后，把油酥皮擀宽。没把握的朋友可以擀的大一些。
把馅料放进去包起来，一只手往下收面团的同时另一只手往里送馅料。
最后摁平就行了，可以用红色素兑点水在上面装饰一下。
上火170下火140烘烤30分钟，用手捏一捏两侧。如果有点硬说明烤熟了。
成品图
成品图
总结 苏式月饼制作还是挺简单的，油皮打好是关键。 如果想吃玫瑰味浓一些的，可以参考这个馅料配方。 玫瑰花酱：90克 核桃：50克 白芝麻：50克 玫瑰花蕾：10克 猪油：30克 蜂蜜：50克 盐：3克 糯米粉：90克 糯米粉可以先放50克，馅料能拌成团就行了。糯米粉少一些，馅料吃起来不会太干。 有任何不懂的问题都可以私信我。