整鸡一只
洗干净，减去鸡屁股
开水里放入一根葱切段。料酒适量，盐多一点，花椒颗粒，半个姜切片。然后把鸡放进去，提着鸡腿每1分钟把鸡肚子里的水倒掉一下，然后盖上锅盖，煮15分钟。
关火后盖上盖子焖40分钟，然后把鸡肉泡在准备好的凉水里凉透，拿起来用厨房纸擦干。
切。一个人可以只切四分之一的样子。
调料做法: 姜蒜泥，鸡精，盐，酱油，醋，糖，油辣子，麻油，花椒油，葱花。