买鲜虾去头拨壳(注意不要把虾尾巴撕掉)取虾线,用刀开虾背(注意不要切断),加入盐,料酒,白胡椒粉腌制20分钟。
鸡蛋打散,淀粉和面包糠装盘,拿出腌制好的虾依次裹上淀粉,鸡蛋液,面包糠,裹好后装盘准备下锅炸。起锅烧油,油量根据虾的数量决定(可以抹过虾即可),油温6成热,腌制好的虾下油锅炸至金黄捞出,凉2到3分钟,下油锅负炸,捞出锅控油,撒适量盐和黑胡椒粉装盘完成。