先上所有用的，盒马买的老豆腐两盒，香菜，蒜，剁椒酱，泡椒，酱油，盐，味精，花椒粉。
豆腐切块，不要切太薄，太薄油炸的时候容易炸干。
豆腐过水煮开。我用水煮的原因有两个： 1、一是买的老豆腐，我其实不太喜欢豆子味道，就用水煮一下，去除一些豆子味。 2、水煮了再高温油炸的话，节省时间，外皮黄了，里面还是白色的，而且带着水份比较嫩，里面不会干，也不会吸很多油。
下锅油炸。大火油炸，快速上色，四周黄，中心还有白色时就可以捞出了。
捞出后，可以用剪刀剪成两半呀。
取15g（平常舀盐的勺子三勺）淀粉。
重点来咯，淀粉中加凉水，搅拌化开。
1、准备，剁椒酱（图中勺子两勺），泡椒4个，蒜5瓣，切碎。 2、放入油锅内，小火炒。
1、加开水。 2、放调料，酱油（和平常炒菜一样多），盐，味精，花椒粉（爱吃麻的可多放），如果有椒盐和孜然也可以加。 这个地方调味大家根据喜好可自己来。
加入淀粉水，重点来咯，一定要边倒边搅。 淀粉水遇热会变透明的。
锅里倒入豆腐，闷一会入味。
撒香菜，出锅啦。 喜欢重口味的人，可以再撒一些辣椒粉，花椒粉，椒盐粉的。