有点养生的全麦黑糖吐司60%中种法

作者： 土豆66

黑糖的各种做法都好吃，加了点全麦，感觉有了粗粮血糖升得慢点😅。中种法可以延缓面团老化时间，做法也简单，基本上直接法的都可以转换成中种。60%的意思是，面粉的60%拿出来做中种，是最好操作不容易失败的，小伙伴们可以试试。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 300克
• 蜂蜜 5克
• 酵母 3克
• 水 185克
• 主面团：
• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 100克
• 红糖粉 70克
• 盐 5克
• 奶粉 30克
• 水 155克
• 黑糖块 适量
• 酵母 2克

有点养生的全麦黑糖吐司60%中种法的做法步骤

步骤 1

中种材料混合。

步骤 2

装大号保鲜袋发酵。

步骤 3

发到三倍大，放冰箱冷藏，建议至少2小时。时间足够的话可以微微发大后冰箱冷藏过夜。

步骤 4

主面团材料加中种面团后油法揉至完全阶段，即有韧性的薄膜。后油法就是不加黄油揉至扩展（粗膜）阶段，再加黄油至完全。

步骤 5

静置半小时。

展开全部

步骤 6

步骤 6

分割成6个面团，每个大概167g，滚圆松弛10分钟。

步骤 7

第一次擀卷。

步骤 8

第二次擀完翻面后如图加黑糖块，稍微按一下糖块。

步骤 9

擀卷步骤可以参考我另一个菜谱，https://www.xiachufang.com/recipe/103951989/?group=share_title_a。

步骤 10

卷起入吐司盒最终发酵。

步骤 11

8分满时盖盖入炉，220/220烘烤38-40分钟。

步骤 12

出炉震模，倒到晾架上。

有点养生的全麦黑糖吐司60%中种法的小贴士

1.带盖吐司烘烤结束后，上部不要有棱有角，那说明面团太多或者发过头。吐司顶部有一圈“金边”、不塌不缩是比较好的状态。 2.黑糖块加热后融化回少量漏出来，不要太纠结，这是这款吐司的热点，所以有人叫它“侧漏吐司”。建议烘烤时吐司盒下垫烤盘，免得黑糖漏出来滴到加热管上。什么？你北鼎烤箱加热管不外露？走好不送。 3.吐司盒是450g的。

菜谱创建时间：2019-07-28 20:45:42