拉丝辫子咸面包

作者： 悦食萌点

这款辫子面包采用了“烫种”法，在面粉中加入沸水，使面粉烫熟，这样做一方面提高了面包的持水量、使面包气泡细腻化，另一方面可以使面包更加柔软、保湿时间更加延长，面包撕开后会有片状羽毛或者拉丝效果。 其实做面包使用的方法很多，有直接法、中种法、烫种法和汤种法等，为什么会有这么多方法呢，无非就是为了面包体的松软度和减缓老化速度。直接法就是所有材料直接揉成面团，做成面包；中种法是分两次搅拌和发酵，先让面粉和酵母水混合，冷藏发酵后，再与主面团进行二次混合，再发酵，再制作面包；烫种法则是先用开水将面粉烫熟，冷却后再与主面团进行混合、发酵后制作面包；汤种法是将面粉和水拌匀，加热至65度，糊化后即成汤种，冷却后的汤种再与主面团混合发酵，再制作面包。 现在做基础的面包一般就是这四类方法，至于哪种方法更好，也没有定论，总之，用哪种方便就用继续用吧。每种方法的含水量不一样，也会直接影响面包的柔软度，但是一般来说，花费时间越久的面包，则老化速度最慢。如果做完后很快就吃完了，那么用哪种方法也就无所谓了。

用料

• 烫种
• 高粉 20克
• 开水 20克
• 面团
• 高粉 250克
• 白砂糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 炼乳 20克
• 鸡蛋 1颗
• 牛奶 90克
• 黄油 25克
• 装饰
• 蛋液、白芝麻、小香葱（葱绿）

拉丝辫子咸面包的做法步骤

步骤 1

面粉称入碗中，水烧开后，直接倒入面粉中。

步骤 2

用筷子快搅拌均匀，搅拌至没有干粉状态即可，冷却以后，覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏一夜。

步骤 3

面团用料称入机桶内，黄油除外，放入冷藏一夜的烫种（这时烫种的重量约35克）

步骤 4

先低速搅拌至混合均匀，再高速搅拌成一个光滑的面团，面团扒开，放入黄油粒，包裹住，继续低速搅拌，黄油慢慢融入面团中，再高速搅拌至能拉出一个手套膜即可。

步骤 5

将面团收圆，放入小盆内，覆盖保鲜膜室温发酵，现在天气比较热，室温发酵即可。

步骤 6

面团发酵至两倍大小，手指沾面粉戳个洞，不反弹不回缩，面团一次发酵就完成了。

步骤 7

将面团放置揉面垫上，揉压排气后，平均分成18份，揉圆后放入烤盘，覆盖保鲜膜，进行松弛20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，用双手搓一下排气

步骤 9

放在揉面垫上搓成长条状

步骤 10

三根为一组，长短基本一致

步骤 11

三根长条的一头摁压在一起，中间那根在最上面，然后就开始编辫子了。

步骤 12

先将最下面的那根攀上来压住中间一根，再将另外一根也攀上来，压住第一根，最后再将中间那根攀上来压住第二根，依次交替继续编。

步骤 13

编到根部时用手将三根一起摁压紧，防止散开，辫子就编好了。

步骤 14

将编好的辫子面包摆入烤盘中，覆盖保鲜膜进行二次发酵

步骤 15

二次发酵至1.5-2倍大小。这时可以预热烤箱了，上下火190度预热。

步骤 16

小香葱洗干净，晾干水分，取葱绿部分，切成小葱圈备用。

步骤 17

面包刷蛋液，要轻一点刷，因为这时的面包非常蓬松。

步骤 18

刷完蛋液后，撒上小葱，再撒上白芝麻。

步骤 19

送入已经预热好的烤箱内，上下火170度，放置中下层，烘烤20分钟左右。

步骤 20

表面金黄色即可出炉，放置凉网上冷却。

步骤 21

随手掰开一个面包，可以看到内部非常松软，组织细腻拉丝，而且香葱的经过烘烤，香味四溢，再加上芝麻和面包的香味，赶快吃一根解解馋！

步骤 22

切开面包，可以看到内部是非常蓬松的哟，“烫种”法做的面包，第二天也是非常松软的。

拉丝辫子咸面包的小贴士

1，烫种冷却后可以直接用，但是冷藏一晚后效果更好。 2，编辫子时尽量随着面的筋度来，不要拽扯，会造成粗细不一致和长短不一致。 3，香葱要沥干水分后再用。 4，也可以包入馅料，比如肉松，先包入肉松后再搓成条状，可以做成肉松辫子面包。

菜谱创建时间：2019-07-28 20:14:07