准备一口大锅和水,要求鸡肉放进去可以没住
同样标准准备另外一锅水,用于过冷
放入冰块做成过冷冰水
鸡肉去除表面黄色部分和鸡屁股
水烧开
一手抓住鸡脖子
然后把鸡肉放入沸水中,一定要让热水进入鸡的内腔,让内外受热一致保持10秒,然后提起来,让水流出来,重复三次,让鸡肉内外受热一致,放入锅中,小火煮15分钟
一点点冒泡就可以,微沸腾,我图中的水泡有点大,如果鸡肉有一部分在外面露着,注意每隔3到5分钟翻面
捞出冲一下凉水
放入冰水中,用盘子压一下,完全浸没住,20分钟,让鸡肉完全冷却,擦干水分
下面做蘸料,传统葱姜茸,花生油烧至完全熟,冒烟,关火放凉
葱姜切茸
加入冷却花生油和一小勺盐。酱油料则为葱姜茸加入酱油
用斩骨刀,先去鸡翅,再去鸡腿
然后把鸡劈开成两半,再斩小块长条
嗯可以吃了
天太热了