面粉放在容器里。（也可以用中筋或者低筋面粉，加半小勺盐就可以了，高筋面粉就不用加盐）
分次加冷水，边用筷子搅拌成絮，全部成絮就好了，不要一下加太多水，如果水太多就再加点面粉吧。
然后使劲揉成一个三光的面团，大概揉个三十几下，很快的。然后找个东西盖好，放一边。
丝瓜去皮洗干净，香菇洗干净，虾皮用水泡一下。一开始我拿的多了，后来只放了三根丝瓜三朵香菇。
丝瓜擦丝放一勺盐，过几分钟用纱布挤干水，也不要挤太干，吃起来有水分才好吃。
虾皮和香菇切碎。
三个鸡蛋打散。
锅烧热加油烧热，然后开小火，放鸡蛋，用筷子搅拌着炒。
熟了嫩嫩的就可以了，用铲子铲铲碎。
把丝瓜丝、香菇碎、虾皮碎和鸡蛋放在一个容器里，加适量盐、香油、十三香、糖、味精或鸡精、生抽。
小葱洗干净。
切段。
锅烧热加油烧热，然后关火放香葱段炸一下，不要焦了。
把葱油浇在食材上，搅拌均匀。可以尝一下咸淡，太淡可以加点盐和生抽，不要太淡了，馅料太淡了煮起来不好吃。
抓一块面团搓长，然后切差不多3-4克一个剂子，我是用手捏的。撒上面粉，把剂子都滚一下，然后一个个按扁，用擀面杖擀成中间厚四边薄的皮子。
每张皮子用勺子包一勺馅，然后可以包了。包的方法很多，我喜欢挤饺子，饺子皮一折二，中间先捏牢，然后两只手各按住一边一挤就好了。
煮好的饺子。
好吃。
饺子啥都能包啊，哈哈。