红烧鲍鱼

作者： 吃货猪猪zz

真的好吃到舔盘，大人小孩都爱吃！

用料

• 鲍鱼 12只
• 香菇 9朵
• 蒜 4个
• 姜 4片
• 小米辣 一个
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 适量
• 鸡精 适量

红烧鲍鱼的做法步骤

步骤 1

买好的鲜活鲍鱼在盐水里泡10分钟

步骤 2

现在开始清洗，一定要带壳的时候用刷子刷，这样能使得上劲，刷得更干净，侧边的夹缝里也能刷得干干净净，如果把肉扣出来洗，就洗不到这么干净

步骤 3

刷干净以后，把肉扣出来，内脏不要，那坨黑色的也掐掉不要，当然，用剪刀剪掉也是可以的😄，可能我比较野蛮，直接用手掐的

步骤 4

清理干净的样子是这样的……

步骤 5

侧边也刷得干干净净，清洗的时候一定不要嫌麻烦，不清理干净会影响口感，那些脏东西也影响健康

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步骤 6

步骤 6

清洗好之后，用刀把鲍鱼两面都斜切成花刀备用……（是两面都切哈，只是小心别切断开了）

步骤 7

接着清洗新鲜的香菇，香菇被誉为（素鲍鱼）很香很好吃，也很有营养

步骤 8

把清洗好的香菇也斜切成花刀备用……

步骤 9

大个的香菇分切成四块，小个的香菇直接整个的切好就行

步骤 10

4片老姜切成粒，4个独蒜也切成粒，小米辣一个，切好备用……

步骤 11

小葱花切好备用……

步骤 12

现在正式开始做红烧鲍鱼：冷水下鲍鱼，水漫过鲍鱼即可，放一勺料酒

步骤 13

再放两片老姜

步骤 14

开中火把鲍鱼慢慢加热，这样焯水出来的鲍鱼才嫩，不会老和硬

步骤 15

水开就把鲍鱼捞出来备用……

步骤 16

焯好水的鲍鱼装盘里备用

步骤 17

锅里放适量菜籽油大火烧热……

步骤 18

关小火，放入姜粒，蒜粒，小米辣，炒香

步骤 19

再放一勺豆瓣酱

步骤 20

再放2勺蚝油，炒香之后加水（水量根据菜的多少决定）漫过菜为标准，即使加多了也无所谓，汤汁拌饭也是超级好吃的

步骤 21

加完水，放一勺生抽

步骤 22

再加一勺老抽

步骤 23

水开之后就倒入切好的香菇和焯好水的鲍鱼，一起下锅煮

步骤 24

再放一颗冰糖提味

步骤 25

加点鸡精，多翻动几次，让料汁充分的融入到食材里，大火煮3分钟即可

步骤 26

调一勺红薯淀粉来勾芡

步骤 27

勾芡之前先撒点葱花取葱香味

步骤 28

勾芡收汁啦，这个料汁拌饭特别好吃，所以勾芡不要太干（如果锅里水太少，勾芡的时候就多加点水在淀粉水里）这样就能保证有足够的料汁可以用来拌饭吃😄我做这个水量是刚刚好的，所以勾芡水如图就足够了。

步骤 29

勾芡水倒下去，翻炒两下就可以关火出锅了，（做的全程无需再加盐）

步骤 30

出锅装盘，撒上葱花点缀

步骤 31

真的好吃到舔盘，你试试就知道了

步骤 32

这道菜不辣，但也不是白味，所以大人小孩都能吃

步骤 33

把菜装盘之后，多余的汤汁就单独用碗装起来，用来拌饭吃，超级下饭，保证不爱吃饭的宝宝都能轻松干掉两碗米饭🍚

步骤 34

有诱惑到你吗？😎

步骤 35

家人都喜欢这道菜，说真香，好下饭😜

步骤 36

这是我家宝贝吃的第二碗饭😂😂

红烧鲍鱼的小贴士

如果一点辣都不吃的人，可以不放辣椒，做蒜蓉味的也是好吃的，建议用鲜活的鲍鱼，不用干的或者冻的，会影响口感，也切记不要做老了，鲍鱼老了也不好吃😊

菜谱创建时间：2019-07-27 23:44:29