①茄子（最好长茄子）切成食指长的段，最好把白芯单独片下来切条，否则炸出来会有点软榻。茄条不要太厚！ 切完放在水里泡十分钟左右，听别人说会少吸油哈哈 ②青椒洋葱切丝
①茄条捞出控水，尽量沥干水分，别太干。 ②撒淀粉，这一步最好在洗菜盆里进行，一边撒一边上下左右晃动，保证茄条上都挂上粉。 ③我做的时候怕干粉一起入油锅，就想提前把挂好粉的茄子盛出来，等油热好，一下子放，这样油能不粘不浑浊。
烧油炸（宽油 基本没过茄子） ①大火热油，可以用一根茄子试一试，热到一扔下去冒泡即可，把盛出来的茄条倒进去，如果量多可以分两次。 ②炸到有茄子微黄有点硬壳子定型了就可以盛出，想要更干 硬一点的效果可以复炸一遍，因为做鱼香茄子不过于要求酥脆，一会儿还要浇汁～
鱼香汁 ①四勺醋，两勺糖，一勺多点盐，一点生抽，觉得汤汁少就放一点点水这个可以随时尝一尝，有的人喜欢酸甜有的喜欢咸甜，自己调一调～（也可以放一点番茄酱试试！我喜欢糖醋里脊那种酸甜哈哈） ②味道调好之后放一勺淀粉，一会勾芡～
①锅中一点底油，小火葱蒜末干辣椒花椒爆香，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。 ②放青辣椒洋葱丝，炒到微软就行（干的话加一丢丢水别干锅就行），放茄条炒，开到中火。 ③倒入鱼香汁，炒匀收汁即可～