鱼香茄条

作者： 花泽蒜末

喜欢这种酸甜口鱼香口味的菜～ 只要鱼香汁调好了可以做很多鱼香口味的菜！ 做了好几次了，都忘记拍图了😭

用料

• 茄子 2个
• 青椒 1个
• 洋葱 半个/一个
• 蒜末 1瓣
• 葱花 适量
• 干花椒 适量
• 干辣椒 2个
• 郫县豆瓣酱 1勺（略咸微辣适量）
• 醋 4勺（平时喝汤勺）
• 糖 2勺
• 淀粉 一勺
• 盐 适量
• 生抽

鱼香茄条的做法步骤

步骤 1

①茄子（最好长茄子）切成食指长的段，最好把白芯单独片下来切条，否则炸出来会有点软榻。茄条不要太厚！ 切完放在水里泡十分钟左右，听别人说会少吸油哈哈 ②青椒洋葱切丝

步骤 2

①茄条捞出控水，尽量沥干水分，别太干。 ②撒淀粉，这一步最好在洗菜盆里进行，一边撒一边上下左右晃动，保证茄条上都挂上粉。 ③我做的时候怕干粉一起入油锅，就想提前把挂好粉的茄子盛出来，等油热好，一下子放，这样油能不粘不浑浊。

步骤 3

烧油炸（宽油 基本没过茄子） ①大火热油，可以用一根茄子试一试，热到一扔下去冒泡即可，把盛出来的茄条倒进去，如果量多可以分两次。 ②炸到有茄子微黄有点硬壳子定型了就可以盛出，想要更干 硬一点的效果可以复炸一遍，因为做鱼香茄子不过于要求酥脆，一会儿还要浇汁～

步骤 4

鱼香汁 ①四勺醋，两勺糖，一勺多点盐，一点生抽，觉得汤汁少就放一点点水这个可以随时尝一尝，有的人喜欢酸甜有的喜欢咸甜，自己调一调～（也可以放一点番茄酱试试！我喜欢糖醋里脊那种酸甜哈哈） ②味道调好之后放一勺淀粉，一会勾芡～

步骤 5

①锅中一点底油，小火葱蒜末干辣椒花椒爆香，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。 ②放青辣椒洋葱丝，炒到微软就行（干的话加一丢丢水别干锅就行），放茄条炒，开到中火。 ③倒入鱼香汁，炒匀收汁即可～

鱼香茄条的小贴士

①怕宽油的宝宝可以把茄子蒸一下，蒸软稍微攥一下水直接炒，个人觉得茄子油大香哈哈。或者蒸了拌麻酱 ②鱼香汁自己尝下，调整，再放淀粉众口难调

菜谱创建时间：2019-07-27 20:32:30