把新鲜草鱼洗净，刮去黑衣，剔骨，并把鱼骨剁成块备用。
把鱼肉片成鱼片，不需要片的很薄。
把1头生姜切成沫，用纱布包着挤出姜汁，葱扯成小段，加适量料酒和淀粉，盐少许，把鱼肉抓匀，腌制20分钟。
酸菜用流动的水冲洗，切碎。姜切片。蒜切成小粒。小米椒切成圈。葱切沫。干红辣椒切成小段。
净锅置火上，倒入适量油，油热，下入部分小米椒和蒜，炒出香味。
倒入酸菜，稍微炒干水份。
盛出酸菜置另一口锅中。
净锅，加入油，把鱼骨两面煎一下，加入适量料酒。
倒入适量的开水。
煮5分钟。
加入盐适量，继续煮5分钟，把汤煮成奶白色。
捞出鱼骨，把鱼汤倒入盛有酸菜的锅中。
把锅端放火上，加入姜蒜和小米椒，磨一些白胡椒。
大火煮开后，下入鱼片，划散，约煮1分钟。
把煮好的酸菜鱼连锅端开，撒上葱花。另起锅烧油，油热，关火，加入干红辣椒，爆出香味，淋在酸菜鱼上，即可。
端上桌，可以开动了。
烹饪这道菜必须选用新鲜草鱼。