将牛排提前12小时放入冰箱冷藏室解冻； 制作前20分钟拿出来自然解冻至室温； 将解冻完成的牛排取出，用厨房纸充分吸干血水。
将条纹铸铁锅烧热，淋入油 (不能用初榨橄榄油，烟点160℃太低了)； 待冒烟即表示锅已烧热； 锅要非常热！
牛排无需时间腌制，下锅前两面均匀撒上现磨黑胡椒、现磨海盐。 下锅！ (烤箱同时开启，放入玻璃烤盘，150℃烤5min，将烤盘烤热，用来保温)
(2cm~2.5cm的牛排煎4min，每面2min，其他厚度酌情加减） 下锅后大火，每隔1分钟翻面； 第二次翻面时调至中火； 1分钟后竖起煎侧边30秒； 第三次翻面时撒入适量迷迭香、百里香、压扁的大蒜瓣；接着放入黄油，来回摩擦牛排表面使其融化。 第四次翻面。 出锅！
煎完后不急着出锅，让牛排充分收汁1~2min； 还可以将牛排放入烤箱中层，100℃烤3~5min，这样收汁更充分，关闭烤箱后不要急于拿出来，利用烤箱余温保温，食用前拿出来。