鱼一定要新鲜的。石斑也有很多品种，肉质不一。这里用的是半斤左右一条的小青眼斑。青眼斑算是中上等了。
楼下超市没有王致和。坡上土产红腐乳。
红腐乳抹在打好刀的鱼上，里里外外都抹上。加上姜与花椒。用保鲜盒封好，放入冰箱冷藏。
13天后。。。起码要耐心等待10天。
细干净。沥干水。
肉已经腌得发红了。
锅里放多点植物油，先中大火煎2分钟，再小火煎3分钟。翻个面，再煎。煎的时候，满厨房都是香味，流口水。。。
煎完乘出备用。
我这没有猪油。零时炸了点猪油。红烧鱼干烧鱼用猪油才香。
配料切好。多用一些小米辣，要辣才够味。
先炒姜蒜，再放入小米辣，葱白，炒香
加入适量豆瓣酱。小火炒出红油。
倒入开水，放入鱼。水不要沫过鱼。加入一点点糖，一点白米酒，一点白醋，胡椒粉。放入生抽。中火煮3分钟，用铲子把汁不停的淋到鱼上。然后大火收汁。快收干的时候关火。不用再加盐，佐料已经很咸。
乘盘，淋上点葱花。菜成！
这肉质。。。真比鳜鱼的所谓豆瓣肉强多了。
要用新鲜鱼来腌，冰冻过的不行。 没有石斑的同学们，用别的鱼也可以试试哈！