香辣鳗鳞鱼

作者： 舅妈小厨房

上中学的时候，老爸发现一家苍蝇小馆，做的全是家常菜，量大味好，其中有一道辣炒鳗鳞鱼，让我念念不忘。中考前，老爸问我想要啥奖励，我说一定要去那家小馆吃辣炒鳗鳞鱼，吃到饱。中考成绩出来后，果然很理想，老爸带我去美美的吃了一顿。后来那个小店换了老板，再也吃不到了。以后凡是有这道菜的店我都有尝过，却再也吃不到那个味道了。 买了两条肥美的鳗鳞鱼，尝试着做出曾经的美味。

用料

• 鳗鳞鱼 2条
• 尖椒 2个
• 洋葱 半个
• 香菇 6朵
• 葱段 5段
• 姜片 3片
• 面粉 适量
• 蚝油 2勺
• 香醋 1勺
• 糖 3勺
• 味极鲜 1勺
• 盐 少许
• 干辣椒 2个

香辣鳗鳞鱼的做法步骤

步骤 1

鳗鳞鱼去除内脏，清洗干净

步骤 2

沿主刺将两边的鱼肉片下来，新鲜鳗鳞鱼身上会有粘液，片鱼的时候可以垫上干净的毛巾或者厨房纸

步骤 3

将鱼肉和鱼骨切成一样大小的段，加入一个蛋清，少许盐，抓匀腌制半小时

步骤 4

将鱼肉鱼骨裹上干面粉，轻拍鱼肉去除多余干粉

步骤 5

去7成热的油锅，中火炸至金黄

步骤 6

鱼肉炸至时间较短，鱼骨会时间长一点，所以要分开炸

步骤 7

炸好后捞出放在吸油纸上控油

步骤 8

尖椒切片

步骤 9

香菇去蒂切片

步骤 10

另起锅，加一点油，入葱姜和干辣椒段爆锅，先将香菇煸炒一下，然后下入炸好的鱼，尖椒片，洋葱片一起翻炒

步骤 11

提前将蚝油，糖，香醋，味极鲜和盐调到碗里，待所有配菜入锅后，加入调料汁

步骤 12

出锅前加入鸡精，一盘香辣可口的香辣鳗鳞鱼就做好啦

菜谱创建时间：2019-07-26 20:12:28