软绵绵50%全麦汤种吐司

作者： 文而

原方来自超强口感汤种吐司by雨夜de星星沙。 用细全麦粉替换了一部分高粉，发酵强度有所减弱，然则软绵口感不输全高粉，加上混合好的主面团只需要一次发酵，快手中GI吐司当之无愧。 现加入日常早餐List，每次撸一大条可以吃一周。 分量：900g吐司模1个。

用料

• 中种
• 全麦粉 225克
• 高粉 125克
• 盐 2克
• 耐糖干酵母 12克
• 冰水 240克
• 汤种
• 全麦粉 62克
• 水 50克
• 细砂糖 50克
• 黄油 15克
• 盐 6克
• 主面团
• 高粉 150克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 18克
• 盐 3克
• 水（可选） 50克

软绵绵50%全麦汤种吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种面团。混合所需的干湿材料，揉至不见干粉状态即可。注意：全麦粉吸水较慢，面团有可能无法成型，不用管它。

步骤 2

面团揉好以后温度不要超过26度，封盖发酵2小时，冬季室温发酵，夏季冷藏发酵，冷藏可过夜。

步骤 3

熬制汤种面团。水与砂糖、盐、黄油混合加热至沸腾，离火后加入全麦粉搅拌均匀，冷却到室温以后，入冰箱冷藏。

步骤 4

取出中种面团，撕成小块后，混合所有的汤种与主面团的材料。揉制时根据面粉吸水性，选择性的加水。

步骤 5

因为加入了50%的全麦粉，面团未必能揉到完成阶段。能拉出薄膜即可准备整形入模。

步骤 6

发到九分满时盖上盖，不盖则发到八分满。烤箱预热250度，中下层，200度先烤20分钟，随后降到180度再烤35分钟。

步骤 7

出炉后立刻脱模侧放，完全冷却后即可食用。

步骤 8

Biu～Biu～Biu～

软绵绵50%全麦汤种吐司的小贴士

1.主面团里的水不要一开始就放，看面团具体表现。比如我的全麦粉吸水性很高，于是额外加了60g水。 2.方子里主面团只需要发酵一次，无需排气二发。 3.全麦面包容易变质，一次吃不完请冷冻保存。烤箱100度加热5-6分钟即恢复松软口感。

菜谱创建时间：2019-07-26 06:23:41