超级薄的皮儿~
糯米提前泡3小时,最少要泡三小时,如果不泡的话不好蒸熟,
要做之前提前沥干;
调制酱料
鱼露2勺、老抽2勺、白糖少许、生抽1勺、蚝油1勺,鱼露买不到可以不放,搅拌均匀备用;
三颗蒜拍碎
饭碗小半碗油,中火倒入拍碎的蒜,
煎至金黄以后用网筛掉,这样做好的烧麦会有一股特别好闻的香味儿,吃起来口感更加丰富~
中火,倒入之前煎好的油、滤干的糯米和搅拌好的酱料,
翻炒5分钟左右,比较均匀的亚子,而且要看上去油汪汪这样,不要干干的;
蒸锅大火把水煮开后转中小火(要蒸比较久,所以下层多放点水),均匀的把炒好的糯米倒在蒸锅上层,糯米要铺的比较平,不要按压,用筷子在中间多插几个大孔,这样蒸锅比较好上气,蒸15分钟,在糯米表层均匀的撒上薄薄的开水(小半碗),再蒸5分钟基本就熟了,还没熟的话根据自家糯米蒸出的感觉继续蒸;
咸蛋黄喷洒上一层白酒,放入180度预热好的烤箱中层烤5min;
擀面皮,在菜板、饺子皮表明和擀面杖上都抹上一层薄薄的面粉,先转动着饺子皮,上下滚动擀面杖,把它擀薄,擀的时候调整饺子皮,哪里不圆就上下擀哪里,用力擀,不要怕,不会破的,
擀薄以后再擀边缘的地方,擀的约薄越好吃;
擀的圆圆薄薄的,
放在盘子里面,擀好的饺子皮盖上保鲜膜,不然会很容易变干,放饺子皮的时候直接放就行了,不用撒面粉,不会粘在一起;
摆好饺子皮,在饺子皮上均匀平铺35-40g左右的蒸糯米,再放上一颗咸蛋黄和肉松,
用虎口把饺子皮收紧就会变成这样啦,不需要很复杂的收边技巧,自己可以调整下它的形状,其实做出来边边会多出来,为了好看我自己用剪刀剪了下调整,自己吃的会就不需要了,我这不是为了发功课吗哈哈哈~
在烧麦有糯米露出的地方刷上一层油,蒸锅的水开后中小火蒸3分钟就可以啦,这样烧麦皮刚刚熟,千万不要蒸太久,不然烧麦皮软了湿了就不好吃了!
蒸好的烧麦皮超级薄,好吃的不行,真的是薄如纸那种感觉,吃起来入口都感觉不到,直接就能咬上丰富的馅料,好幸福的~
蒸好的糯米油汪汪粘粘的颗粒分明又入味,配上蒸过以后更加水润的肉松和烤过油汪汪粉沙沙的咸蛋黄,我一口气能吃10个(骗人的,我吃了5个,好顶饿、糯米很饱腹,但是饱了还想吃,因为真的好好吃哦)!!!
馅料敲丰富哒!
康康!好吃的不行~