一、 鱼胶法 保存：冷藏2-3天 配方：吉利丁：5g 牛奶：10g 细砂糖：16g 淡奶油：200g 1、鱼胶法首先我们把奶油打发，打到什么状态呢？你要裱花或抹面就打到相应状态。吉利丁放先在水里泡软再滤干，接着加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，将混合物倒入奶油中。 2、接着我们来打发，将刚刚融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放进打好的奶油，再轻轻打一下，混合均匀。 3、然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌均匀，直接抹面啦！！
二、稳定酱 稳定酱的保存：冷藏3-7天 配方： 黄原胶：1g 淡奶油：45g 糖：30g 1、锅里倒好淡奶油，筛入糖粉和黄原胶（如果的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去） 2、搅拌均匀之后，隔水加热（黄原胶粒比较难融化，需要加热久一些） 3、搅拌到整个酱粘稠，挂勺，就可以盛出来。 然后怎么用？稳定酱的使用： 抹面：每100g淡奶油使用8%-11% 裱花：每100g淡奶油使用10%-32%
三、物理打发 保存：冷藏1天 1、倒入淡奶油和糖之后，开始按正常的方式打发，注意，我们的打蛋头，千万不可以碰到盆底，和盆壁，这样才能没那么容易化掉。因为这过程我们没有碰到铁盆，没有摩擦产生热，如果家里有冰块的可以隔冰水，打发的效果会更好。 2、一样打到你要用的程度就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油，大家可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作。