茄子去皮切滚刀块，撒上适量面粉裹匀。
锅里倒入适量食用油，切一片姜，加热，等姜表面起泡且满锅跑的时候，把它捞出来就可以放入茄子炸了。
茄子炸制金黄捞出
然后再一起复炸30秒捞出备用。
圆葱青椒胡萝卜切片，蒜拍散备用。
生抽，蚝油，盐，糖，十三香，淀粉加水，搅拌匀匀备用。
锅里到底油加入蒜瓣爆香
加入所有青菜翻炒至七成熟倒入碗汁继续翻炒。
等碗汁咕嘟咕嘟冒泡就倒入炸好的茄子，翻炒。（拍糊了）
等茄子均匀沾上酱汁就可以出锅了。
复炸的时候切记不要火大了，我的就是有点大，茄子颜色特别重。