菜场买回来的鸡处理干净，莴笋去皮切块备用。
之前在店里吃的鸡非常的嫩，应该是没有焯水或者煸炒的。为了保持口感我把鸡肉用温水浸泡1小时去除鸡肉的血水和一些其他杂质。
清理干净的鸡肉用盐，耗油，生抽，油和高度白酒腌制半小时。加白酒的目的是去腥，油可以锁住鸡的水分口感会更好。
配料用到，姜蒜，芹菜，辣椒，泡椒和洋葱。
把洋葱和生姜放在砂锅底部防止糊锅。
洋葱放好之后把鸡肉和莴笋放入砂锅配料放在最上面。都放完之后可以加入两小勺泡椒水增加风味。
小火煮15分钟加入芹菜叶做装饰。就可以开吃了。
1煲的时候不需要加水了腌好的鸡肉里面有水分，所有的蔬菜都是有水分的而且最后还加了泡椒水。 2开火之后不要加盖子，鸡肉切得比较小块不用担心不熟，不然所有的蔬菜都焖黄了没有。