正宗烟台鲅鱼水饺

作者： 冉冉家的日常

今天坐飞机外出，在本地机场看到卖鲅鱼饺子的，吃个吧，我的天，要不要这么多调料。看过我菜谱的人应该知道，我做菜不喜欢那么多调料，只要材料够新鲜，其他所有的调料都是累赘。懒得包饺子的，直接清水下丸子。

用料

• 鲅鱼 一条
• 葱沫 少许
• 姜末 少许
• 花椒油 少许
• 清水 适量
• 盐 适量
• 韭菜 20根足矣

正宗烟台鲅鱼水饺的做法步骤

步骤 1

新鲜鲅鱼洗净去内脏洗净血块

步骤 2

去头以后，对半片开

步骤 3

中间这条红线是鱼刺，刀贴着他，把他绕开，左边的鱼肉向左剃，右边的向右剃，鱼刺留中间。

步骤 4

这是剃了左边的鱼肉，得到整块的没有鱼刺的马鲛鱼，切块，入料理机，加少许水，打碎。

步骤 5

这个状态，就可以了

步骤 6

加葱末，姜末，花生油，香油。然后加花椒油1小勺。然后加依次，少量加入冷水。一般一条2-3斤马鲛鱼新鲜的，可以打进去300毫升水。新手第一次做，水少加。加进去搅拌以后，你会觉得，稀了。这时候，加入盐，继续搅拌，就会越来越厚。得到图中这状态。然后你要包饺子还是丸子？随意～吃不完放保鲜可以存三天。

步骤 7

烟台特色就是鲅鱼饺子～只有鲅鱼饺子才会包这么大～咬开是果冻的口感。

步骤 8

新鲜的鲅鱼，是皮发青，肉不离刺的鱼才是新鲜的。上岸超过12小时在杀的，都会离刺。

步骤 9

这种，就是他们发的，冻久了的鱼肉。

步骤 10

这种才是最新鲜的

正宗烟台鲅鱼水饺的小贴士

想要果冻口感的关键是打水，就和肉馅一个道理，少量多次一点点加，把水打进去了。加盐。 不要一下子水加多了太稀了。 水加少了得不到图中这种雪白嫩嫩的口感。 所以新手在料理机打馅的时候加了水，可以后来不加，直接加盐。 去腥的关键是花椒油，但味重，所以不要加多了，一条鲅鱼，你加一勺花椒油就够了。 一勺是多少～嗯，你吃饭的勺子。 冷冻的鲅鱼可以加两勺。 懒得包饺子的，更简单 烧水，冷水下丸子，然后加热，水开加点韭菜沫或者葱末～滴一滴香油～ 加一点点醋，胡椒粉 鱼丸汤～

菜谱创建时间：2019-07-24 15:52:13