大排用料酒、生姜腌制半小时以上，中途翻一翻，用厨房纸吸干表面水分；
裹面粉，看起来比较粗暴，但这样面粉裹得更充分，晾一会等面粉粘（大排里有水分）附在大排上；
下油锅，炸完捞出，锅中留适量油；
放生姜、大蒜、小葱结（这个很重要）， 把大排均匀放在上面（放好尽量别动）， 下老抽（浇大排上）、生抽、料酒、水（浇锅边），炖个二十分钟左右就差不多完成了。
偶尔铲一铲锅底防止粘锅； 尽量不动大排，不然表皮很容易碎掉； 炖的时候用汤汁浇大排更好！