卤鸡腿

作者： 是王大白啊

卤鸡腿是我小时候很爱吃的一个菜，但是外面卤味店卖的还挺贵的，小时候偶尔才能吃到。 现在自己在上海工作，就会尝试着做各种菜。 卤鸡腿每次做出来的感觉都不太满意，终于做出来一次色泽，口感，味道都很满意的食谱，赶紧记下来自己的配方。 本食谱是为自己而记，并不保证适合你的口味。 步骤图或许以后会补充。 我的口味: 偏麻辣，酱味不太重，不甜 口感: 喜欢软烂，轻轻就能撕开 参考菜谱: 荣誉殿堂: 卤鸡腿(直逼三广xxx)

用料

• 鸡腿 4 只
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 2-4颗
• 葱白 3厘米
• 姜 4片
• 青花椒 20粒
• 干辣椒 3个
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 熟鸡蛋 4个

卤鸡腿的做法步骤

步骤 1

鸡腿提前解冻至常温程度，洗干净血水。冷水下锅，加一勺料酒去腥味。(这时记得去烧一壶热水)大火烧开等2分钟后捞出鸡腿，冷水冲洗干净血沫血水。

步骤 2

葱白切三段，和香叶，八角，花椒，干辣椒，姜放在一个小碗中。

步骤 3

大火烧热锅，加食用油，转中小火，下小碗中的所有香料，翻炒10-20秒，出香味后，下鸡腿翻炒，和香料的味道混合均匀。炒至鸡腿表面部分变黄。加热水没过鸡腿，放入鸡蛋。加4勺生抽，1勺老抽，2颗冰糖，两勺盐，搅拌均匀。

步骤 4

大火烧开后转小火，盖上盖子，中间不要掀开。20分钟查看一下，并适当搅拌，防止糊锅等意外情况。待30-40分钟后，水不多时，略微调大火，继续闷并持续观察，收汁到适当程度时，关火，将鸡腿用碗装好，剩下的卤汁也要放进去。放冷后，放在冰箱中，第二天加热就可以吃了。(当然，直接吃也可以的。) 加热方式推荐微波大火5分钟或者烤适当时间。

菜谱创建时间：2019-07-24 12:05:03