鸡腿提前解冻至常温程度，洗干净血水。冷水下锅，加一勺料酒去腥味。(这时记得去烧一壶热水)大火烧开等2分钟后捞出鸡腿，冷水冲洗干净血沫血水。
葱白切三段，和香叶，八角，花椒，干辣椒，姜放在一个小碗中。
大火烧热锅，加食用油，转中小火，下小碗中的所有香料，翻炒10-20秒，出香味后，下鸡腿翻炒，和香料的味道混合均匀。炒至鸡腿表面部分变黄。加热水没过鸡腿，放入鸡蛋。加4勺生抽，1勺老抽，2颗冰糖，两勺盐，搅拌均匀。
大火烧开后转小火，盖上盖子，中间不要掀开。20分钟查看一下，并适当搅拌，防止糊锅等意外情况。待30-40分钟后，水不多时，略微调大火，继续闷并持续观察，收汁到适当程度时，关火，将鸡腿用碗装好，剩下的卤汁也要放进去。放冷后，放在冰箱中，第二天加热就可以吃了。(当然，直接吃也可以的。) 加热方式推荐微波大火5分钟或者烤适当时间。