德国碱水面包

作者： Garbo-mm

碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是普通的面包粉就可以。 扎实的口感很对我胃口，而且又是无糖的，相对比较健康、美味和营养。健康是说其用碱水浸泡接着烘烤出炉，新鲜品尝时的那张带着碱味的面包香和嚼劲，可谓美食一绝了。营养比不上其他的面包，原因是他基本和法式面包一样，没有添加辅料，就是面包粉，所以是最普通的。其体现的就是健康。因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，这是其最重要的作用。

用料

• 面团用料:
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 黄油 20克
• 酵母 5克
• 水 100克可根据面粉吸水性微调
• 溶液:
• 焙考林烘焙碱 10克
• 温水 200克
• 装饰:
• 焙考林盐 2克

德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

用料集合

步骤 2

将面粉，酵母，黄油放入揉面机中揉成比较硬的面团。

步骤 3

然后揉圆松弛10分钟

步骤 4

分成均匀的7等份

步骤 5

取一份，别的放冰箱冷藏，以免发酵过度，然后松弛后按扁排气，上下擀成椭圆形。

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步骤 6

步骤 6

翻面后横过来，压薄底边。

步骤 7

最后搓成两头细，中间粗的长条，长度约50cm，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。

步骤 8

两头交叉，互相绕一圈。

步骤 9

同样的方法再交叉绕一下

步骤 10

然后翻上去，如图；接触点可沾点水，依次做好放盘里快速放冰箱冷冻40分钟

步骤 11

这时我们来制作碱水，温水，不烫手为宜，放入烘焙碱化开，戴好橡胶手套啊，以免碱伤到手，

步骤 12

将冻好的面包取出来后泡在碱水中，正反两面浸泡30秒，一定要带手套。

步骤 13

泡好的面包依次拿出摆上铺了油纸的烤盘中醒发五分钟。想要扎实口感可以直接烤，想要松软，可以再发酵五分钟。

步骤 14

饱满一丁点用刀片在中间粗的地方深深地割上一刀，然后撒上烘焙用海盐。

步骤 15

放入预热190度的烤箱烤25分钟。 烤箱脾气可根据自家的使用习惯来调整。 我用的海氏C45，这个温度正好25分

步骤 16

直至表面呈现棕褐色即可出炉。

步骤 17

喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。

步骤 18

诱人

步骤 19

这是图上碱水浸泡的三个贝果，其中有一个放了亚麻籽。也一样美味至极。

德国碱水面包的小贴士

要注意的是这里的碱水可不是家里用的食用碱，是一种专用的烘焙用碱。装碱水的容器可以用不锈钢，我用的是铜锅，里层是钢，使用其他材料切记需要耐酸碱才行；另外重要的事情说三遍：一定是先放水后放碱、先放水后放碱、先放水后放碱；一定要戴手套、戴手套、戴手套；而且一定要用油布垫着烤，碱水可能会腐蚀烤盘涂层；用完后用醋中和倒掉即可。

菜谱创建时间：2019-07-23 23:25:42