制作种面： 如果有鲁邦种，可以直接用。如果没有养鲁邦种可以自制波兰种。 波兰种的制作：23g高筋粉，23g水，0.2g酵母（一小撮）。混合均匀后，室温发酵12-16小时左右，至种面表面充满泡泡，略微有些凹陷。（这个量可以做两次生吐司。）
汤种制作：10g高筋粉+50g水混合均匀（面粉和水的比例是1:5） 将搅拌好的面糊放入厚底锅中，用中火边加热边搅拌。当面糊温度到达53度以上时，面糊中的淀粉开始快速吸水膨胀，进入糊化状态，这时候面糊开始变稠，要及时不停地搅拌。当面温升到到65度时，关火，冷却后即可使用。 如需保存待用，可用保鲜膜覆盖冷藏。
做好的汤种，取34.5g。
将高筋粉、糖、水慢速搅拌均匀，然后转中高速搅拌到4成筋。放入冰箱冷藏水解一小时以上。
加入蜂蜜、炼乳，与面团一起慢速搅拌均匀。
再加入鲁邦种或者波兰种（二选一）和酵母，搅打到7成筋。
面团表面有光泽。
能拉出大片粗糙的薄膜。
加入汤种、黄油和盐。
中高速搅打到完全扩展阶段。
面团滚圆后，放入塑料袋，再放入冰箱进行冷藏一发，中间翻面一次。图为冷藏一发后的面团状态。面的体积增加到原来的约2.5倍。天冷的时候，室温发酵30分钟-1小时，再入冰箱冷藏发酵。
等分三份后，不用滚圆，直接擀成椭圆形，再卷成圆柱形。中间醒发20-30分钟。再次擀卷入模具。
可以用水立方来做，也可以用三能金波450模具。
末发32度，1小时左右，湿度70%，8-9分满。 预热烤箱170-180度，烘烤40-45分钟。完成。
老面的配方： 法国面粉T55 ：100g 盐：2g 麦芽精（或麦芽糖）：0.6g 水：65-70g 低糖酵母：0.4g 将法国面粉、水和麦芽精（麦芽糖）倒入搅拌缸中慢速搅拌成团，静置15分钟-30分钟自解，撒酵母，慢速转中速搅拌均匀。基本发酵30-60分钟，翻面排气后，冷藏12小时以上使用。冷藏可以保存2-3天。如果闻起来过酸，就要丢弃了。 如果没有法国面粉可以用70g高筋粉加30g低筋粉混合使用。如果没有麦芽精可舍去不用。
拉丝效果挺好
这次使用的面粉是100%日正高筋粉（台湾粉）。这种面粉和金像类似，纤维粗些，属于入门级高筋粉。 如果不想冷藏一发，可以按照平时做吐司的步骤，在室温下或者发酵箱里发酵就可以。酵母量恢复到正常比例就好。 和原方不同的地方是，原方里没有老面，我增加了10%的老面比例。 和原方的68%液体量相比，我减少到65%，并且用牛奶代替水。 和昨天烫种生吐司配方相比较，这个配方里没有淡奶油和鸡蛋。口味上奶味淡些。