黑麦酸奶吐司（天然酵母）

作者： kerry要健康的生活

依然是消耗黑麦粉的一天，黑麦的逆袭，即使黑麦粉用量达到了60%也可发酵出山顶！要点就是天然酵母+冷藏发酵。当然这款高黑麦粉吐司的口感会逊色于白吐司很多，拉丝基本不可能（我以前用没有麸皮的全麦粉做出过拉丝吐司），不过考虑到黑麦或者全麦粉对健康的好处大大，我觉得口感可以降低部分要求。(๑>ᴗ<๑)

用料

• 天然酵种 80克
• 高筋面粉 60克
• 黑麦粉 150克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 自制无糖酸奶 110克
• 干酵母 2克
• 奶粉 10克
• 椰子油 13克

黑麦酸奶吐司（天然酵母）的做法步骤

步骤 1

好奇做了黑麦天然酵母，觉得不能浪费就加入了吐司。

步骤 2

把除了油以外的材料放入面包机揉成光滑面团再加入油揉出手膜。（注意⚠️每款面粉吸水量不同，酸奶是自制的就会很浓稠，如果用市售酸奶就要按减少用量。）

步骤 3

放入冰箱冷藏发酵12小时以上达到2倍大（黑麦粉的麸皮像刀子在发酵中会割断面团气泡，所以冷藏发酵浸泡麸皮可以起到软化作用）

步骤 4

拿出面团会温30分钟然后取出，不用排气直接分成3份，卷成毛巾卷松弛15分钟

步骤 5

再把面团擀平重新卷成毛巾卷放进吐司模具二次发酵（黑麦粉以及天然酵母发酵速度较慢）达到模具八分高就可以了

步骤 6

预热好烤箱，180度35分钟，上色及时加盖锡纸

步骤 7

放凉好切片，这个组织我也挺满意的！冷冻保存1个月也没问题。

菜谱创建时间：2019-07-23 20:40:29