蜂蜜脆底小面包

作者： 七里行Travel

28*28金盘 配方 啊呜 烤盘尺寸小的配方减半

用料

• ＃主面团
• 高筋面粉 330克
• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋液 120克
• 白砂糖 70克
• 全脂奶粉 20克
• 水 150克
• 酵母 5-6克
• #脆底
• 白芝麻 10克
• 砂糖 20-30克
• 低筋面粉 20克
• 玉米油 适量
• #蜂蜜水 出炉刷表面
• 蜂蜜:水 1:1

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

教大家“水合法”出手套膜，很快

步骤 2

水分两份，分50g温水来融化糖（糖和盐提前放温水里融化）其他的常温 剩下的水 酌面粉吸水性添加 每个品牌面粉吸水性不同，千万不要一次性加完！！！！

步骤 3

活成光滑一点面团 让面条稍微湿润一点 不至于粘手就行 冰箱冷藏一个小时或以上

步骤 4

取出来就有薄薄手套膜

步骤 5

这个时候揉入酵母

步骤 6

揉出手套膜

步骤 7

表面光滑有明显气泡，团圆准备发酵

步骤 8

一次发酵，夏天室温发酵，冬天隔热水或者烤箱发酵

步骤 9

发酵至两倍大，判断是否发好，手指沾面粉戳个洞不塌陷不回缩就可以了 发酵时间控制在半个小时以上，一个半小时以内

步骤 10

取出按压排气

步骤 11

体积变成发酵前，称重开始分面团

步骤 12

28*28的烤盘，建议分成15份 成品30个 我这里分成了16份

步骤 13

挨个滚圆，盖上保鲜袋松弛15分钟

步骤 14

松弛的时间做准备工作 烤盘里刷适量玉米油 脆底的料混合 蜂蜜+水 1:1的比例调好

步骤 15

脆底喜欢吃甜的多放点，不喜欢建议少放，或者滴甜不沾直接不加

步骤 16

蜂蜜水调好备用

步骤 17

松弛好的面团 步骤分解 稍微按扁，擀成牛舌状，不用太长，12-13cm 自下而上卷起来，收口处捏紧，用刀或者刮板从中间切断

步骤 18

底部沾水

步骤 19

再粘脆底

步骤 20

放入烤盘

步骤 21

依次摆放好，天气热了 擀卷好的有的都开始发酵了 烤箱里放一盘热水，二次发酵

步骤 22

这是发了20分钟左右，建议让它再发一会儿，体积膨胀到三倍大，毕竟，饱满才好看咯，口感也松软 发好了以后，表面喷一层水 撒上白芝麻

步骤 23

不知道为什么穷困潦倒成这样，emmm我相信不是我一个人这样

步骤 24

烤箱180预热10分钟

步骤 25

上火160 下火180开始烤 20-30分钟，具体看个人烤箱和面团大小咯，面团大的我建议多烤一会儿，最后一个阶段看好了，别给烧糊了

步骤 26

出炉后立马刷蜂蜜水

步骤 27

哎哟 饱满可爱 是童年的回忆没错了

步骤 28

再看看？

步骤 29

手套膜好 就少不了拉丝

步骤 30

扯呀扯，这个是发到两倍大我就烤了，口感也OK

步骤 31

呀呀呀呀呀，爱了

蜂蜜脆底小面包的小贴士

tips： 1.配方里的水！！！千万不要一次性倒完，黏到怀疑人生不要找我，每个品牌面粉吸水性不同，我这款用的是新良 2.天气热了揉面需注意酵母的发酵问题，其实我觉得面包就是曲径通幽的 3.以前我也做过这款面包，温度和时间，上火160，下火180 20分钟足够了的，可能这次翻倍做，面团个头大了，我早上吃的时候中部有点湿黏，又复烤了10分钟。才好点，但是很松软，是成功的配方

菜谱创建时间：2019-07-23 17:59:52